Loisirs Culturel Montadynois

vinaigrerie granhota à coursan

En novembre 2021, nous avons eu le plaisir de visiter la vinaigrerie Granhota, où Laurent Faure, maître vinaigrier depuis 2009, fabrique ses vinaigres en suivant des méthodes ancestrales.

Nous avons commencé notre visite par la découverte du processus de fabrication du vinaigre de vin. L’oxygène étant indispensable à la transformation du vin en vinaigre, les fûts de chêne sont ouverts en surface et sur les côtés, et ne sont remplis qu’aux deux tiers pour faciliter la circulation de l’air. Cette méthode traditionnelle permet de produire un vinaigre de qualité exceptionnelle.

Ensuite, nous avons découvert le secret de la fabrication du vinaigre balsamique. Ce processus nécessite la cuisson du moût de raisin pendant quatre jours à moins de 80 degrés, suivi d’un vieillissement en barrique pouvant aller jusqu’à 36 mois pour se concentrer et développer ses arômes uniques.

Cette visite passionnante nous a permis d’apprécier le savoir-faire et la passion de Laurent Faure pour la fabrication de vinaigres artisanaux, et de mieux comprendre les subtilités de ce produit délicat.